|
Tournedos Van Zalm En Kabeljauw
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 200 gram katenspek
350 gram zalmfilet
350 gram kabeljauwfilet
naar smaak peper & zout
naar smaak boter & zalmeitjes
2,5 deciliter visfumet
1 deciliter creme fraiche
1 scheut champagne
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Op het werkblad plasticfolie (15 x 15 centimeter) uitspreiden en het katenspek hierop dakpansgewijs leggen.
- De zalm en kabeljauw in lange repen snijden en deze om en om op het spek leggen.
- Het geheel strak oprollen en de rol anderhalf uur in de diepvries leggen.
- Voor de saus de fumet samen met de creme fraiche tot de helft inkoken en de saus op smaak brengen met peper en zout.
- De visrol in plakken van ongeveer 4 centimeter dik snijden en het plasticfolie verwijderen.
- De vistournedos in hete boter om en om bruin bakken en vervolgens in de op 170 ? C. voorverwarmde oven in 6-7 minuten verder gaar laten worden.
- De saus weer aan de kook brengen en met een klontje koude boter opkloppen met de staafmixer.
- De champagne door de saus roeren.
- De tournedos op voorverwarmde borden leggen en de saus eromheen schenken.
- Met zalmeitjes garneren.
- Lekker met worteltjes en wilde rijst of tagliatelle.
|
|
|